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Damaszener Stahl, der für seine Stärke und Schärfe bekannt ist, stammt aus dem alten Syrien und wurde im Nahen Osten und den umliegenden Ländern weithin gehandelt. Er wird oft mit Damaszener Klingen in Verbindung gebracht, aber ähnliche Techniken wurden auch in anderen Gebieten, einschließlich China...

Der E-Shop XinZuo.at ist der offizielle Online-Shop für Österreich des aus der chinesischen Messerstadt Yangjiang stammenden Küchenmesserherstellers XinZuo. In diesem Artikel stellen wir Ihnen Vorteile vor, die die XinZuo-Messer in diesem offiziellen E-Shop bieten können. Vorteile des Einkaufs von ...

Sie fragen oft, warum Sie keine Spülschwämme zum Abwaschen unserer Küchenmesser verwenden sollten (insbesondere denen aus Kohlenstoffstahl) und welche negativen Auswirkungen das haben könnte. Schwämme, insbesondere ihre rauere, scheuernde Seite, sind für die Reinigung von anderem Geschirr geeig...

Ein hochwertiges Schneidebrett aus Holz ist ein wichtiger Bestandteil der Küchenausstattung. Auch wenn es nicht so aussieht, hat es einen großen Einfluss nicht nur auf die geschnittenen Zutaten, sondern auch auf das Messer. Schlechte Schneidebretter, insbesondere künstliche, übertragen nicht nur une...

Wenn Sie Köche aus Europa, Japan, China und anderen Ländern fragen, welches Messer sie am häufigsten verwenden, jeder einzelne wird Ihnen sagen: "Das Kochmesser". Aber jeder stellt sich darunter etwas anderes vor. Was für ein Kochmesser? Die Antwort finden Sie im Artikel. Europäisches Kochmesser D...

Den richtigen Winkel zu finden, damit die gesamte Oberfläche der Klinge gleichmäßig geschliffen wird, ist alles andere als einfach – besonders für Anfänger. Zum Glück kann man sich mit einer Führungsschiene behelfen, mit der es auch Anfängern gelingt, den Winkel beim Schleifen konstant zu halten. Wä...

Der Schleifwinkel von Küchenmessern hängt vom Messertyp ab. Im Allgemeinen gilt: Je kleiner (spitzer) der Winkel, desto schärfer ist das Messer. Europäische Messertypen werden normalerweise in einem Winkel von etwa 20° geschliffen. Asiatische Messertypen hingegen werden in der Regel im derzeit sehr ...

Worin besteht der Unterschied? Kurz gesagt, es gibt keinen. Es handelt sich um dieselbe Stahlsorte, die historisch nach der syrischen Stadt Damaskus benannt wurde. Für diesen Stahl werden sowohl die Bezeichnungen Damast als auch Damaszener verwendet. Dasselbe Küchenmesser aus Damaszener Stahl kann d...

Santoku ist ein Typ von Küchenmesser, das seinen historischen Ursprung in Japan hat. Man kann es zu japanischen Kochmessern zählen. Es zeichnet sich durch seine ikonische Form mit einer breiteren Klinge aus, die in der Regel in einem Winkel von 15° V-förmig geschliffen ist. Im Gegensatz zu anderen j...

Santokumesser oder Kochmesser der japanischen Meisterköche. Es ist universell einsatzbar, aber japanische Köche verwenden es vor allem für die Zubereitung von Gemüse - sei es für die berühmten japanischen Suppen oder als Beilage zu Hauptgerichten. Die japanische Küche ist bekannt für ihre Präzi...