Herbstliche Kochtipps: Was kochen und welches Messer verwenden?

Hokkaido-Kürbissuppe: Wie bereitet man den Kürbis vor?

Hokkaido-Kürbis eignet sich hervorragend für eine cremige Suppe mit Ingwer oder etwas Schlagobers. Zum ersten Zerteilen des harten Kürbisses kannst du ein robustes Hackmesser verwenden, das für diese Arbeit geeignet ist. Kleinere Stücke schneidest du anschließend mit einem Kochmesser. Bei Hokkaido-Kürbis muss die Schale normalerweise nicht entfernt werden, da sie beim Kochen weich wird. Wenn du den Kürbis dennoch schälen möchtest, verwende für die bereits zerkleinerten Stücke ein Schälmesser. Wie du einen Kürbis zerteilst, zeigen wir auch in unserem Artikel über Kürbis-Sauerteigbrot.

Pilzsuppe mit Erdäpfeln: Welches Messer eignet sich für Pilze und Erdäpfel?

Pilze, Erdäpfel und Majoran bilden die Grundlage für eine kräftige Herbstsuppe. Zum Schneiden der Pilze und Erdäpfel eignet sich ein Santokumesser. Seine breite Klinge erleichtert die Arbeit auf dem Schneidebrett. Schneide die Erdäpfel in ähnlich große Stücke, damit sie ungefähr gleichzeitig gar werden. Wenn du einzelne Pilze beim Putzen schälen oder beschädigte Stellen entfernen möchtest, ist ein kleines Schälmesser hilfreich.

Linsensuppe mit Wurzelgemüse: Womit schneidet man das Gemüse?

Karotten, Sellerie und Wurzelpetersilie verleihen der Linsensuppe ein kräftiges Aroma, besonders wenn du sie vorher kurz anröstest. Für kleinere Gemüsestücke eignet sich ein Nakiri-Messer. Seine gerade Schneide erleichtert das Schneiden von Scheiben und Würfeln. Einen großen, harten Sellerie solltest du zunächst mit einem robusten Kochmesser zerteilen. Heble die Klinge dabei nicht seitlich, damit sie sich nicht verbiegt oder beschädigt wird. Für besonders harte Selleriestücke ist ein dafür geeignetes, robustes Hackmesser die bessere Wahl.

Gebratene Ente mit Kraut: Welches Messer eignet sich für die Fleischvorbereitung?

Serviere die gebratene Ente mit gedünstetem Kraut, Apfel und Kümmel. Wenn du die Ente vor dem Braten auslösen oder das Fleisch von den Knochen lösen möchtest, ist ein Ausbeinmesser hilfreich. Mit seiner schmalen Klinge lässt sich präzise entlang des Knochens schneiden. Zum Durchtrennen von Knochen ist es jedoch nicht geeignet. Beim Zerlegen von Geflügel kann auch eine spezielle Geflügelschere helfen. Lass die gebratene Ente vor dem Tranchieren kurz ruhen.

Pilzrisotto: Womit schneidet man die Pilze?

Bereite das Pilzrisotto mit angebratenen Steinpilzen oder Champignons, Brühe und etwas Butter zum Verfeinern zu. Zum Schneiden der Pilze eignet sich ein kleines Schälmesser oder ein passendes Küchenmesser mit einer Klinge von etwa 12–15 cm. Mit einer kürzeren Klinge lassen sich kleinere Pilze und Schalotten gut schneiden. Schneide die Pilze in ähnlich dicke Scheiben, damit sie gleichmäßiger anbraten.

Ofengemüse aus Wurzelgemüse: Welches Messer sollte man verwenden?

Karotten, Pastinaken, Sellerie und Rote Rüben lassen sich mit Öl, Knoblauch und Thymian im Ofen rösten. Sie schmecken als Beilage oder als Grundlage für einen warmen Salat. Für große, harte Stücke eignet sich ein robustes Kochmesser. Ein Nakiri ist praktisch, um kleinere Stücke anschließend in Scheiben oder Stifte zu schneiden. Achte auf ähnlich große Stücke. Wenn einzelne Gemüsesorten schneller gar werden, gib sie später auf das Blech.

Rot- oder Weißkraut mit Apfel: Wie schneidet man einen Krautkopf?

Gedünstetes Kraut mit Apfel passt zu gebratenem Fleisch ebenso wie zu Erdäpfelpuffern. Zum Halbieren oder Vierteln des Krautkopfs eignet sich ein längeres Kochmesser. Viertle den Kopf, entferne den Strunk und lege die Stücke mit der Schnittfläche auf das Schneidebrett. Für feine Streifen kannst du dasselbe Messer, ein Nakiri oder ein chinesisches Kochmesser TAO verwenden. Die breite Klinge des TAO ist zum Schneiden gedacht und darf nicht mit einem massiven Hackmesser verwechselt werden.

Apfelstrudel: Welches Messer eignet sich für Äpfel?

Äpfel mit Zimt, Rosinen und Nüssen eignen sich hervorragend als Strudelfüllung. Zum Schälen der Äpfel und Entfernen des Kerngehäuses aus geviertelten Früchten ist ein kleines Schälmesser praktisch. Schneide die Viertel anschließend mit einem Küchenmesser für Obst und Gemüse in ähnlich dicke Scheiben. Wenn du eine feinere Füllung bevorzugst, kannst du die Äpfel auch reiben.

Zwetschkenkuchen: Womit halbiert man Zwetschken?

Reife Zwetschken eignen sich für einen Germteigkuchen mit Streuseln ebenso wie für einen einfachen Rührteigkuchen. Zum Halbieren reicht ein kleines Küchenmesser für Obst und Gemüse. Schneide entlang der natürlichen Naht rund um den Stein, trenne die Hälften und entferne den Stein. Eine scharfe Klinge durchtrennt die Schale, ohne das weiche Fruchtfleisch unnötig zu zerdrücken.

Gebackene Birnen mit Zimt: Wie bereitet man sie zu?

Backe Birnenhälften mit Zimt und Nüssen und serviere sie mit Joghurt oder Topfen. Zum Halbieren eignet sich ein Küchenmesser für Obst und Gemüse, zum Entfernen des Kerngehäuses ein kleines Schälmesser. Wähle eher feste Früchte, die beim Backen ihre Form besser behalten. Passe die Backzeit an Größe und Reifegrad der Birnen an.

Apfel- oder Gemüsechips: Womit schneidet man dünne Scheiben?

Aus Äpfeln lassen sich süße Chips mit Zimt zubereiten, aus Roten Rüben eine herzhafte Variante. Zum Schneiden dünner Scheiben auf dem Schneidebrett eignen sich ein scharfes Nakiri- oder Santokumesser. Bereite die Zutaten zunächst so vor, dass sie stabil liegen und nicht wegrollen können. Gleichmäßig dicke Scheiben trocknen besser und gleichmäßiger. Kontrolliere sie trotzdem regelmäßig und nimm bereits fertige Stücke früher heraus.

Maroni aus dem Ofen: Wie ritzt man die Schale ein?

Im Ofen gebratene Esskastanien sind ein beliebter warmer Herbstsnack. Lege sie vor dem Backen mit der flachen Seite auf ein stabiles Schneidebrett und ritze die gewölbte Seite mit einem kleinen, scharfen Schälmesser kreuzweise ein. Der Schnitt muss durch die Schale gehen, sollte aber nicht tief in den Kern reichen. Durch das Einritzen kann Dampf entweichen, wodurch die Maroni beim Backen weniger leicht aufplatzen.