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Einführung in die verschiedenen Arten von Küchenmessern und ihre Nutzung
Küchenmesser sind ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Koch, egal ob Sie zu Hause kochen oder ein Profi-Koch sind. Die verschiedenen Messertypen haben spezifische Eigenschaften und Verwendungszwecke, so dass jeder Schnitt mit Präzision und Eleganz ausgeführt werden kann. In dieser Rubrik stellen wir Ihnen die verschiedenen Messertypen vor, erklären, wofür sie verwendet werden, und geben Ihnen Tipps, welche Art Sie für die verschiedenen Zwecke wählen sollten.
Der große Ratgeber zu Küchenmessern
Hackmesser
Das Hackmesser ist zum Zerkleinern von Knochen bestimmt. Der Klingenwinkel ist so konzipiert, dass er schweren Stößen standhält und die Gefahr von Abplatzungen verringert, während er bei den leichten seine Schärfe beibehält. Hackmesser werden aus zähem und gehärtetem Stahl hergestellt, was ihre Härte und Haltbarkeit erhöht. Es dient nicht zum Schneiden, sondern nur zum Hacken.
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Ausbeinmesser
Ein Ausbeinmesser ist ein Küchenmesser, das zum Ausbeinen von Geflügel, Fleisch und Fisch dient. Das heißt, es schneidet das Fleisch genau von den Knochen. Es hat eine scharfe Spitze und eine schmale Klinge, die leicht um Knochen und Fleisch herum schneidet. Ein gutes Ausbeinmesser sollte leicht biegsam sein, damit es sich den Konturen des Knochens anpassen kann, aber nicht zu biegsam, da dies zu einem Verlust an Präzision und Kontrolle führt. Unsere Ausbeinmesser haben eine bogenförmige Klinge, die sich ideal zum Verarbeiten und Filetieren von kleinen und mittelgroßen Fischen eignet.
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Brot- und Konditormesser
Das Brotmesser ist ein Küchenmesser, das speziell zum Schneiden von Brot, Kuchen und anderen Backwaren entwickelt wurde. Die charakteristische gezahnte Klinge ermöglicht einen festen Griff auf dem Gebäck und verhindert, dass die Klinge beim Schneiden abrutscht. Das Brotmesser kann auch zum Schneiden anderer Lebensmittel verwendet werden, die innen weich und außen hart sind, z. B. Tomaten, Kolatschen, Ananas oder Melonen.
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Tranchiermesser
Ein Tranchiermesser ist ein Küchenmesser, das zum Schneiden dünner und gleichmäßiger Scheiben von gekochtem Fleisch wie Braten, Schinken, Truthahn oder Huhn dient. Seine lange, schmale und leicht gebogene Klinge gleitet leicht über das Fleisch, ohne es zu zerreißen oder zu quetschen. Die Klingenlänge eines Tranchiermessers liegt in der Regel zwischen 20 und 30 cm (8 und 12 Zoll) und die Klingenbreite zwischen 2,5 und 4 cm (1 und 1,5 Zoll). Einige Tranchiermesser haben eine Granton- oder Hammerschlagbeschichtung auf der Klinge, damit das Fleisch nicht am Messer kleben bleibt. Sehr ähnlich sind auch die gängigen Messer zum Schneiden von Fleisch, die nicht nur gebratenes, sondern auch rohes Fleisch problemlos verarbeiten können.
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Kochmesser
Die klassische Form der Messerklinge ist typisch für westliche Kochmesser. Sie hat eine gebogene Form, die durchdringende und schwungvolle Schnitte ermöglicht. Dieses Messer verfügt über eine scharfe Spitze, die zum Einstechen und Beschneiden verwendet werden kann.
Die Klingenlänge eines Kochmessers liegt in der Regel zwischen 20 und 25 cm (8 und 10 Zoll) und die Klingenbreite zwischen 3,8 und 5 cm (1,5 und 2 Zoll), obwohl einige Modelle andere Abmessungen haben können. Die klassische Klingenform ist ideal für eine Vielzahl von Leistungen - Sie können damit Lebensmittel in Streifen und Würfel schneiden, egal ob es sich um Obst, Gemüse, Fleisch oder Kräuter handelt. Es ist jedoch vor allem zum Schneiden von Fleisch geeignet.
Die klassische Klingenform eines Kochmessers kann im französischen oder deutschen Stil hergestellt werden. Der französische Stil hat eine geradere Klinge, die sich am Ende plötzlich zur Spitze hin krümmt. Im Gegensatz dazu hat die deutsche Klinge eine glatte und tiefere Krümmung über die gesamte Länge der Klinge. Die klassische Klingenform des Kochmessers macht es zu einem vielseitigen und unverzichtbaren Werkzeug für die meisten Köche, die eine Vielzahl von Leistungen in der Küche bewältigen müssen.
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Kleines Universalmesser - für Obst und Gemüse
Ein kleines Universalmesser ist eines der wichtigsten Helfer für jeden Koch. Es ist vielseitig und geschicklich und kann viele verschiedene Aufgaben erfüllen. Seine Klinge ist länger als die eines Besteckmessers, aber kürzer als die eines Kochmessers, in der Regel zwischen 12 und 15 cm lang. Es eignet sich zum Schneiden von kleinen Fleischstücken, Sandwiches, aber vor allem für die Zubereitung von Gemüse und Obst. Es ist besonders nützlich für kleine und präzise Aufgaben.
Profiköche werden dieses Messer für allgemeine Küchenarbeiten mit kleineren Zutaten schätzen zu wissen.
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Schälmesser
Das Schälmesser ist ein kleines und handliches Werkzeug, ideal zum Schälen und Zerkleinern von Obst und Gemüse. Die Klinge ist kurz und schmal, in der Regel 7,5 bis 15 cm lang und hat eine scharfe Spitze. Die Klinge hat einen doppelten Anschliff, das heißt, sie ist beidseitig geschliffen. Dank seines schlanken und leichten Designs kann man mit dem Messer leicht umgehen und es liegt bequem in der Hand.
Das Schälmesser eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben - für das Schneiden von Tomaten oder Orangen, das Schälen von Garnelen oder das Schneiden von Zitrusschalen für Cocktails. Der Name "paring" kommt vom englischen Verb "to pare", d.h. die äußere Schale oder Schicht von etwas abzuschneiden. Das Schälmesser ist ein nützliches Werkzeug für alle, die feine und präzise Schnitte von Obst und Gemüse ausüben müssen.
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Bunka Messer
Das Bunka Messer ist eine Art japanischen Küchenmessers mit einer rechteckigen Klinge und einer scharfen Spitze. Seine Form ähnelt der des Santokumessers, ist aber in der Regel länger und schmaler. Die Krümmung seiner Klinge ist eine Mischung aus der leicht gebogenen Klinge des Santokumessers, das vor allem für Gemüse gedacht ist, und der vielseitigeren und kräftigeren Krümmung des Kochmessers.
Das Bunka Messer ist also ein ziemlich vielseitiges Werkzeug, mit dem man verschiedene Zutaten wie Gemüse, Fisch, Fleisch und Kräuter schneiden und zerteilen kann. Die dünne und scharfe Klinge ermöglicht präzise Schnitte, während die scharfe Spitze für feine Aufgaben wie Rillen oder Trimmen nützlich ist.
Chinesisches TAO Messer
Das chinesische TAO Messer ist ein sehr vielseitiges Werkzeug mit einer traditionellen chinesischen Form und ein unverzichtbares Werkzeug für viele asiatische Küchen. In technischer Hinsicht ist es eines der schwierigsten Messer, aber für diejenigen, die den Umgang lernen, wird es unentbehrlich. Es hat eine große rechteckige Klinge mit einer geraden Schneide und einer scharfen Spitze. Die Klinge ist in der Regel schmal und stark, mit minimaler Krümmung.
Diese Klingenform eignet sich für verschiedene Aufgaben wie das Hacken, Schneiden in Streifen und Würfel von Gemüse, Obst und Fleisch. Die Klinge kann auch als Schäler oder Spatel verwendet werden, um Speisen vom Schneidebrett in die Pfanne oder auf den Teller zu tragen. Die große Klingenfläche sorgt für effizientere und präzisere Schnitte.
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Deba Messer
Das Deba Messer ist ein japanisches Küchenmesser mit einer charakteristischen Klingenform. Es hat eine große, rechteckige Klinge mit einer geraden Schneide und einer scharfen Spitze. Die Klinge ist in der Regel schmal und stark, mit minimaler Krümmung. Traditionell wird das Deba Messer als japanische Axt zum Köpfen, Öffnen und Reinigen ganzer Fische verwendet. Es ist schwer, hat einen kräftigen Rücken und eine einseitig abgeschrägte Klinge, mit der sich Fischgräten und Fleisch leicht durchtrennen lassen.
Die hochwertigen Deba Messer haben eine konkave oder ausgehöhlte Fläche auf dem Klingenrücken, die "Urasuki" genannt wird und sich gegenüber der abgeschrägten Klinge befindet. Der Zweck des Urasuki ist es, die Reibung und den Widerstand beim Schneiden von Lebensmitteln, insbesondere von Fisch, zu verringern. Urasuki hilft auch, dünne, saubere Schnitte zu machen und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Die Klingenform des Deba Messers ist ein spezielles und unverzichtbares Werkzeug für viele japanische Küchen, insbesondere für die Verarbeitung von frischem Fisch. Der richtige Umgang mit dem Deba erfordert Geschick und Technik sowie regelmäßiges Schärfen und Wartung.
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Nakiri Messer
Das Nakiri Messer ist ein japanisches Messer, das hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse dient. Es hat eine rechteckige Klinge mit einer leicht abgerundeten Spitze. Die Klinge ist in der Regel zwischen 15 und 18 cm lang und hat einen doppelten Anschliff, d. h. sie ist beidseitig geschärft. Die Klinge ist dünn und leicht, so dass Sie Gemüse mit minimalem Widerstand schneiden können.
Der Name "Nakiri" bedeutet auf Japanisch "Blattschneider", was auf seine ursprüngliche Verwendung als Gemüsemesser hinweist. Das Nakiri Messer ist die ideale Wahl für alle, die gerne frische und farbenfrohe Salate, Suppen und andere Gerichte mit Gemüse zubereiten.
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Santokumesser
Ein Santokumesser ist ein japanisches Kochmesser, das westlichen Kochmessern ähnelt, aber einige besondere Merkmale aufweist. Seine kurze und breite Klinge ist in der Regel 12 bis 18 cm lang, mit einer flachen, an der Spitze leicht gebogenen Klinge. Die Klinge ist auf beiden Seiten geschliffen. Das Santokumesser ist vielseitig und kann für verschiedene Tätigkeiten in der Küche verwendet werden.
Der Name "Santoku" bedeutet im Japanischen "drei Tugenden" oder "drei Verwendungsmöglichkeiten" und bezieht sich auf seine Vielseitigkeit und sein breites Anwendungsspektrum. Der Hauptunterschied zwischen einem Santokumesser und einem europäischen Kochmesser besteht darin, dass ein Santokumesser eine kürzere und breitere Klinge hat. Es eignet sich daher eher zum Schneiden dünner und präziser Scheiben von Gemüse oder Fisch, während das europäische Kochmesser eher zum Schneiden großer und dicker Stücke von Lebensmitteln wie Fleisch oder Geflügel geeignet ist.
Das Santokumesser ist eine gute Wahl für alle, die die japanische Küche mit einem einfachen und effektiven Werkzeug kennenlernen möchten.
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Sashimi Messer
Ein Sashimi Kochmesser, auch Yanagiba-Messer genannt, ist eine Art japanischen Messers, das zum Schneiden von rohem Fisch für Sashimi verwendet wird. Seine lange, dünne und leicht gebogene Klinge ist normalerweise 210 bis 270 mm lang. Die Klinge ist einseitig geschliffen, d. h. die Schneide ist nur auf einer Seite, während die andere Seite flach ist. Die Spitze und die glatte Klinge ermöglichen präzise und saubere Schnitte.
Das Messer kann zum Schneiden verschiedener Arten von rohem Fisch wie Thunfisch, Lachs oder Krake verwendet werden. Der Name "Sashimi" bedeutet auf Japanisch "in Scheiben geschnittener roher Fisch" was auch seinen Hauptzweck verrät. Der Name "Yanagiba" bedeutet "Weidenblatt" und bezieht sich auf die Form der Klinge, die an ein Weidenblatt erinnert.
Das Sashimi Messer eignet sich nicht nur zum Schneiden von Fisch, sondern auch Fleisch wie Rind- oder Schweinefleisch. Die scharfe und glatte Klinge schneidet das Fleisch in dünne und gleichmäßige Scheiben, ohne es zu zerreißen oder zu zerquetschen. Das Sashimi Messer ist eine gute Wahl für alle, die Sashimi oder Fleisch mit hoher Präzision und in dünnen Scheiben zubereiten möchten.
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Sakimaru Messer
Das Sakimaru Messer ist eine Art japanisches Messer, das zum Schneiden von rohem Fisch für Sashimi, entwickelt wurde. Seine lange, dünne und leicht gebogene Klinge ist normalerweise 240 bis 330 mm lang. Die Klinge ist einseitig geschliffen, d. h. die Schneide ist nur auf einer Seite, während die andere Seite flach ist. Die Spitze und die glatte Klinge ermöglichen präzise und saubere Schnitte.
Das Sakimaru Messer kann zum Schneiden verschiedener Arten von rohem Fisch wie Thunfisch, Lachs oder Krake verwendet werden. Der Hauptunterschied zwischen dem Sakimaru Messer und einem klassischen Sashimi Messer besteht darin, dass das Sakimaru Messer eine spitzere Spitze und eine längere Klinge hat. Es eignet sich daher besser zum Schneiden größerer Fischstücke wie Maguro-Thunfisch oder Lachs, während das klassische Sashimi Messer besser zum Schneiden kleinerer Fische - z.B. Tintenfische - geeignet ist.
Das Sakimaru Messer ist auch ästhetischer und prestiger als ein normales Sashimi Messer, da seine Form einem traditionellen japanischen Katana-Schwert ähnelt. Es ist eine gute Wahl für alle, die ihre Gäste bei der Zubereitung von Sashimi nicht nur mit seiner Handfertigkeit, sondern auch mit Stil beeindrucken wollen.
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