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Warum muss man Chili mit einem scharfen Messer schneiden?
Chili schneiden ohne Risse und Verbrennungen?
Das Geheimnis liegt in der Schärfe des Messers.
Sie mögen scharfes Essen, aber das Schneiden von Chilischoten ist für Sie jedes Mal eine Tortur? Wenn Ihre Augen beim Schneiden brennen, Sie an der "scharfen Luft" ersticken oder Ihr Schneidebrett voller roter Säfte ist, gibt es dafür eine einfache Erklärung. Wahrscheinlich ist Ihr stumpfes Messer daran schuld.
Pfefferspray-Effekt: Was bewirkt eine stumpfe Klinge?
Stellen Sie sich die Zellen einer Chilischote als kleine Ballons vor, die mit Wasser und Capsaicin (einem Stoff, der Brennen verursacht) gefüllt sind. Wenn Sie versuchen, eine Paprika mit einem stumpfen Messer zu schneiden, müssen Sie Druck auf die Klinge ausüben. Durch das Zerquetschen und den unerwünschten Druck auf die Zellwände der Papillen platzen diese (Ballons). Das Capsaicin und der Saft werden in Form eines mikroskopisch kleinen Aerosols in die Umgebung abgegeben. Durch ihre Freisetzung in die Luft erzeugen Sie in Ihrer Küche eine "hausgemachte" schwächere Version von Pfefferspray. Schlimmstenfalls berührt man versehentlich den verschütteten Saft auf dem Schneidebrett und vergisst sich die Augen abzuwischen... was sich danach abspielt, wissen wir alle.
Das Gegenteil ist ein chirurgischer Schnitt mit dem XinZuo-Messer
Wenn Sie ein perfekt scharfes Messer in die Hand nehmen, dringt die Klinge sofort in die Wachshaut ein, ohne unnötigen Druck. Das Messer schneidet wie ein Laser durch das Fruchtfleisch.
Ergebnis: Die Zellen werden nicht gequetscht, sondern sauber geschnitten. Der Saft (und damit die Schärfe und der Geschmack) bleiben im Inneren der Paprika, nicht auf dem Schneidebrett oder in der Luft. Ihre Augen werden Ihnen danken, und Ihr Essen wird besser schmecken.
💡Tipp für längere Frische: Ein sauberer Schnitt mit einem scharfen Messer bedeutet weniger Oxidation. Wenn Sie Ihre Chilis mit einem scharfen Messer vorbereiten, bleiben sie länger frisch.
Nach welchem Messer soll ich greifen?
Das hängt von der Sorte und der Größe der Chilischote ab. Im Allgemeinen sind kleinere Messer jedoch nützlich, da sie beim Schneiden leichter zu handhaben sind. Für kleinere Paprikaschoten ist ein Obst- und Gemüsemesser ideal. Für größere Paprikaschoten empfehlen wir das Santoku.
💡Tipp, wie man die Schärfe nach dem Schneiden von den Händen wäscht? Capsaicin ist fettlöslich, nicht wasserlöslich. Reiben Sie Ihre Hände zuerst mit etwas Pflanzenöl ein, massieren Sie es gut ein und waschen Sie sie anschließend mit Seife.
