Optimaler Schleifwinkel

Der Schleifwinkel von Küchenmessern hängt vom Messertyp ab. Im Allgemeinen gilt: Je kleiner (spitzer) der Winkel, desto schärfer ist das Messer. Europäische Messertypen werden normalerweise in einem Winkel von etwa 20° geschliffen. Asiatische Messertypen hingegen werden in der Regel im derzeit sehr beliebten japanischen Stil mit einem V-Winkel von 15° geschliffen.

Bemerkung: Achten Sie beim Schärfen auf einige japanische Messertypen, die nur eine einseitige Klinge haben. Zum Beispiel Sashimi oder Deba.

Vorschau des Schleifwinkels von Küchenmessern

Küchenmesser XinZuo haben einen 15°-Schleifwinkel nach japanischem Vorbild

Beispiel des Schleifwinkels von Messern mit einem Schleifstein

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